Kačacia roláda s gaštanovou plnkou

Kačka	2 kg
Anglická slanina	50 g
Gaštany	150 g
Žemle	5 ks
Cibuľa	100 g
Maslo	150 g
Vajce	2 ks
Mlieko	300 ml
Muškátový oriešok	štipka
Petržlen	50 g
Soľ, korenie	podľa chuti

Kačku vykostíme a rozložíme na krájaciu dosku kožou dole. Ľahko naklepeme, aby nám vznikol rovnomerný plat mäsa. Osolíme, okoreníme a na mäso položíme na plátky nakrájanú anglickú slaninu.

Jedlé gaštany narežeme na plochej strane plodu, ostrým nožom do kríža a necháme ich vo vriacej vode cca 10 minút povariť. Vodu scedíme a ešte horúce gaštany ošúpeme. Ošúpané gaštany nasekáme na hrubo.
 
Staršie žemle nakrájame na cca 1cm veľké kocky a dáme do misky. Pridáme na masle restovanú cibuľu, nasekané gaštany, nasekanú petržlenovú vňať, štipku muškátového orieška a soľ. Premiešame a všetko zvlhčíme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce. Zmes dôkladne premiešame v celistvnú plnku, v ktorej si ale kocky žemle stále držia svoj tvar.

Plnku rozložíme na pripravenú kačku, zabalíme ako roládu a upevníme povrázkom. Roládu vložíme do pekáča, osolíme, pridáme rascu a pečieme v rozohriatej rúre na 170°C cca 90 minút do mäkka.

Podáváme na peknom, zohriatom tanieri.

- Gaštany sa musia ošúpať horúce, po vychladnutí šupka opäť stvrdne.
- Aby bola plnka nadýchaná, zvlhčite žemle na plnku len mliekom a žĺtkami. Z bielka vyšľahajte sneh a nakoniec ľahko vmiešajte do už hotovej plnky. 
- Pri pečení rolády môžete vložiť pod mäso pre lepšiu chuť a vôňu nasekanú cibuľu a pár stoniek tymiánu. Kačku počas pečenia pravidelne zalievame výpekom.
- Ak sme si kúpili kačku s vnútornosťami, je dobré kačaciu pečeň nakrájať na kockiy a restovať spoločne s cibuľou do náplne.