Chutné talianské pappardelle

Pappardelle	680 g
Kačacie stehno	2 ks (500 g)
Červená cibuľa	1 ks
Huby, hríbiky	200 g
Olivový olej	1 dcl
Cherry paradajky	150 g
Pecorino	4 polievkové lyžice
Veľkolistý petržlen	snietka
Soľ, korenie	podĺa chuti

Kačacie stehná očistíme, osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C, 50 minút. Dĺžka pečenia závisí na výkone vašej rúry.
Po upečení a vychladnutí stehien mäso oberieme od kosti a natrháme na čo najdlhšie kusy - vlákna.

Červenú cibuľu a paradajky očistíme, umyjeme. Cibuľu nakrájame na mesiačiky, paradajky podľa veľkosti na polovice alebo štvrtiny.
Čerstvé huby nakrájame na väčšie kocky 2 x 2 centimetre.

Kačací výpek nalejeme do panvice a rozpálime. Postupne orestujeme huby, potom cibuľu a na záver paradajky.
Všetko by malo zostať na skus. Po orestovaní osolíme a okoreníme, podľa vašej chuti.

Do hrnca nalejeme vodu, osolíme ju ako je slaná morská voda. Privedieme k varu a pappardelle v nej uvaríme na skus. Po uvarení scedíme a len teraz pokvapkáme olivovým olejom.

Pappardelle vysypeme do panvice s orestovanou zeleninou, pridáme natrhané kačacie mäso, syr a zľahka premiešame. Na záver pridáme nahrubo nasekaný petržlen.

Podávame v hlbokom tanieri alebo miske.

- Miesto širokých rezancov môžete použiť tagliatelle alebo penne.
- Pecorino môžete nahradiť parmezánom.
- Olivový olej nedávajte do vody pri varení cestovín, nemá to žiadny význam. Po uvarení ho vylejete.
- Nebojte sa vodu na varenie rezancov mierne presoliť.
- Rezance po celu dobu varíme prudkým varom, neprelachujeme.