Cukety umyjeme, očistíme, nahrubo nastrúhame a v utierke vytlačíme. Paradajky necháme odkvapkať, osušíme papierovou utierkou a nasekáme nadrobno. Bylinky operieme a utrieme dosucha. Rozmarín a tymián otrháme a nasekáme nadrobno zvlášť. Citrón umyjeme horúcou vodou, nastrúhame kôru a vytlačíme trochu šťavy. Rúru predhrejeme na 180°C. Formu na 12 muffinov vymastíme olejom a vysypeme múkou.

 

Nastrúhame si syr. Múku zmiešame s práškom do pečiva, 1 čajovou lyžičkou soli, korením, horským syrom a sušenými bylinkami. Pridáme vajcia, 100 g bylinkového čerstvého syra, olej, pripravenú cuketu, nasekané paradajky, polovicu citrónovej kôry, rozmarín a polovicu tymiánu, a všetko dohromady premiešame dohladka. Cesto rovnomerne rozdelíme do jamky na muffiny a pečieme v horúcej rúre na strednej mriežke cca 30 minút.

 

Zvyšný bylinkový syr medzitým zmiešame so zmäknutým maslom a zvyškom citrónovej kôry, ochutíme soľou, kajenským korením a trochou citrónovej šťavy.

 

Cupcakes vytiahneme z rúry a necháme 10 minút oddýchnuť. Potom ich uvoľníme z formy a necháme vychladnúť.