Chutné zverinové rolované pliecko so smotanovou omáčkou

Pliecko z daniela (stehno)	800 g
Mrkva, petržlen, zeler	všetko po 150 g
Cibuľa veľká	2 ks
Červené víno suché	0,3 litra
Jablčný ocot	1 dcl
Horčica plnotučná	3 polievkové lyžice
Divoké korenie	5 g
Tymián	3 snietky
Olej	0,5 dcl
Maslo	120 g
Cukor	2 polievkové lyžice
Jalovec	10 guličiek
Mlieko	0,5 l
Hladká múka	100 g
Smotana 31%	5 cl
Vývar	1 l
Slanina	80 g
Soľ, korenie	podľa chuti
Citrón	1 ks

Koreňovú zeleninu a cibuľu očistíme. Koreňovú zeleninu nakrájame na rezance alebo nastrúhame a restujeme na oleji dozlatista, potom pridáme cibuľu a restujeme spoločne do hneda. Pridáme horčicu, dôkladne zarestujeme, zastrekneme vínom a octom a necháme zavariť. Potom zalejeme vývarom, pridáme korenie a čerstvé bylinky a necháme variť.

Pliecko z daniela rozložíme a prípadne pokrájame na tenší plát, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a pridáme natrhaný čerstvý tymián. Na mäso poukladáme na tenké plátky nakrájanú anglickú slaninu a zavinieme ako roládu. Zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a opečieme na panvici, aby sa nám mäso zatiahlo. Opečené mäso vložíme do základu a dusíme do mäkka.

Mäkké mäso vyberieme, základ zahustíme múkou rozmiešanou v mlieku, dochutíme soľou, cukrom a prípadne octom. Zjemníme smotanou a maslom a cez sitko prepasírujeme, aby sme do omáčky dostali aj rozvarenú zeleninu. Do hotovej omáčky primiešame nastrúhanú citrónovú kôru, roztavenú, na kocky nakrájanú slaninu. Nakoniec ešte spoločne prevaríme.

Podáváme na peknom, predhriatom taniery.

- Na roládu môžeme použiť aj mäso z krku. Je viac prerastené a voňavejšie.
- Mäso nemusí byť len z daniela ale aj z jeleňa alebo srnčie.
- Do rolády môžeme tiež zabaliť hranolky koreňovej zeleniny, mäso má na reze krásnu mozaiku.
- Spolu s tymiánom môžete pridať aj rozmarín, omáčka je potom voňavejšia.
- Miesto jablčného octu môžete použiť aj ocot obyčajný.
- Omáčku môžete miesto pasírovania aj rozmixovať, ale v tomto prípade sa pokúste vyloviť z omáčky všetky koreniny.