Žltomäsé alebo farmárske kura	1 ks
Červené víno suché	8 dc
Panenský olivový olej	1 dcl
Maslo živočíšne	100 gr
Hnedé šampiňóny	8 ks
Malé cibuľky, šalotky	8 ks
Cesnak olúpaný	8 ks
Karotka alebo mrkva	1 velká
Anglická slanina plátkovaná	100 gr
Kvalitný paradajkový pretlak	2 polievkové lyžice
Tymián	snietka
Rozmarín	snietka
Veľkolistý petržlen	snietka
Bobkový list	4 ks
Sůl, pepř	dle chuti

Kurča naporcujeme na 8 dielikov (fricassé). Osolíme, okoreníme a votrieme. Dáme do rajnice a zalejeme červeným vínom. Očistenú mrkvu nakrájame na kolieska hrubé 1 cm. Cesnak a šalotku olúpeme. Hnedé šampiňóny nelúpeme a nezbavuje nožičky. V rozpálenom hrnci nasucho opečieme anglickú slaninu, ktorú po opečenie vyberieme. Do výpeku nalejeme olivový olej, rozohrejeme a postupne každú pripravenú zeleninu opečieme. Zeleninu po opečení dáme na tanier.

Kuracie mäso vyberieme z červeného vína a vo výpeku z anglickej slaniny a zeleniny sprudka opečieme. Vo výpeku orestujeme paradajkový pretlak, asi 3 minúty. Potom pridáme bylinky, zalejeme červeným vínom a na miernom ohni varíme domäkka. Do vzniknutej omáčky pridáme opečenú zeleninu a ešte 10 minút povaríme. Zelenina po uvarení musí zostať chrumkavá. Omáčku dochutíme podľa potreby soľou, korením, cukrom a na záver zjemníme maslom.

Toto jedlo sa podáva s chrumkavou francúzskou bagetou, zemiakovým pyré.

- Šampiňóny nelúpať, nezbavujte nožičky pri tepelnej úprave by vám mohli prasknúť, rozpadnúť sa
- Zeleninu nevarte po celú dobu tepelnej úpravy kurčaťa, bola by rozvarená. Po tepelnej úprave musí zostať chrumkavá.
- Olivový olej môžete nahradiť repkovým olejom alebo len maslom