Husacie stehná trochu inak

Husacie stehná	1600 g (jedno husacie stehno má cca 400g)
Sádlo	cca 1L (stehná musia byť potopené)
Bobkový list	4 ks
Hrubá morská soľ	podľa chuti
Kmín	štipka
Tymián	2 snietky
Cibuľová marmeláda:
Červená cibuľa	500 g
Cukor	2 polievkové lyžice
Sádlo	100 g
Červené víno	1dc
Ocot Balzamico tmavý	0,5dc
Zázvor	30 g
Brusinky kompot	100 g
Sůl, pepř	dle chuti

Očistené husacie stehná osolíme a zľahka okoreníme. Na časť stehna kde bolo oddelené od trupu položíme dva lístky bobkového listu a vetvičku tymianu a pritlačíme vždy dve stehná k sebe. Zabalíme do fólie a necháme 24 hod. v chlade marinovať a preležať.

Stehná vybalíme z fólie, očistíme od byliniek, naukladáme do kastróla alebo pekáča, a zalejeme rozpustenou masťou. Priklopíme dobre tesniacou pokrievkou, vložíme do mierne vyhriatej rúry a pri 80-100°C konfitujeme aspoň 4 - 5 hodín až nám ide mäso krásne od kosti. Potom zlejeme väčšinu masti, stehná ľahko posypeme rascou a pri 180°C necháme porcie hydiny sfarbiť do zlatista.

Na cibuľovú marmeládu si nakrájame na plátky červenú cibuľu. Na masti necháme skaramelizovať cukor do hneda, pridáme cibuľu, na ktorú sa karamel okamžite nabalí, a miešame, kým nám cibuľa nepustí vodu, v ktorej sa karamel po chvíli rozpustí. Potom zalejeme vínom a balzamicovým octom, pridáme nastrúhaný alebo na malé kocky nakrájaný zázvor. Osolíme, ľahko okoreníme a za občasného miešania zvaríme tekutinu na minimum. Potom pridáme brusnicový kompót a spoločne ešte chvíľu povaríme.

Podáváme na hezkém, předehřátém talíři.

- Takto připravovat můžeme i stehna kachní.
- Na maso je vhodné používat pepř z mlýnku, je daleko aromatičtější.
- Stehna musejí být při konfitování  potopená v sádle celá.
- Sádlo můžeme použít husí, kachní ale i vepřové.
- Cibulová marmeláda je vhodný doplněk i k vepřovému masu nebo zvěřině.
- Při podávání stehen můžeme doplnit cibulovou marmeládu ještě dušeným bílým zelím.