Na čokoládovú penu zmiešame v dvojplášťovej rajnici espresso s likérom, chilli a kardamómom. Nalámeme čokoládu a pridáme ku kávovej zmesi. Obsah rajnice opatrne rozpustíme a potom necháme vychladnúť do vlažna. Oddelíme bielky a žĺtky. Žĺtky ušľaháme s vanilkovým cukrom do svetlej peny, potom zmiešame s čokoládovou hmotou. Z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh a opatrne vmiešame do čokoládovej hmoty. Penu naplníme do menších nádobiek, zakryjeme fóliou a dáme na 2 až 3 hodiny do chladničky stuhnúť.
Vyložíme plech papierom na pečenie a pripravíme si ďalší kus papiera a valček. Mandľové lupienky opražíme na panvici pri opatrnom miešaní do zlatista, potom ich vyberieme a necháme vychladnúť. V panvici rozpustíme pri strednej teplote cukor. Mal by dosiahnuť iba jemnú karamelovú farbu. Pridáme pražené mandle a rýchlo premiešame, aby sa úplne obalili cukrom. Posypeme kardamómom, znovu premiešame a nasypeme na plech. Ihneď priložíme druhý papier a valčekom vyváľame na čo najtenšiu placku. Musíme pracovať rýchlo, pretože karamel veľmi rýchlo tuhne. Odstránime vrchný papier na pečenie a ostrým nožom v hmote naznačíme prúžky, ale neprekrojíme. Po úplnom vychladnutí karamel v týchto miestach rozlomíme.
Každú nádobku s hotovou čokoládovou penou podľa obľuby dozdobíme kopčekom šľahačky a 1 tyčinkou mandľového krokantu s kardamómom a podávame.
 

 ---------- 

Čokoládovú penu podávame ozdobenú kopčekom šľahačky a tyčinkou mandľového krokantu.

 ---------- 

Niekedy sa čokoláda pri rozpúšťaní zrazí. Ak ju chcete "uviesť do pôvodného stavu", stačí do nej zamiešať pár lyžíc veľmi horúcej vody. Čokoláda bude zase nádherne hladká.