Zapneme rúru a predhrejeme ju na 170 °C. Cibuľu, mrkvu a zeler očistíme, umyjeme a nakrájamee na kocky a už pripravené, nakrájané mäso premiešame s múkou.

V hrnci alebo v pekáči rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme dohneda, aby zostalo šťavnaté. Potom ho vyberieme, do hrnca dáme pripravenú zeleninu a zľahka vyprážame 10 minút.

Následne vrátime mäso do hrnca k zelenině, prilejeme víno a vývar, pridáme paradajky, sušené bylinky, soľ a korenie – podľa chuti. Takto pripravené všetko zakryjeme pokrievkou a dusíme rúre  2 hodiny,alebo do doby, kým mäso zmäkne. Počas dusenia ho jeden alebo dvakrát otočíme, aby sa rovnomerne prevarilo a nasiaklo chuť a omáčku premiešame.  

 ---------- 

Podávame horúce, posypané gremolatou.

 ---------- 

Múka, v ktorej obaľujeme mäso, na ňom vytvorí krustu a neskôr zahustí omáčku.