Pastasotto s bríbmi a bílým vínem

Hríby	400 g
Cibuľa	1 malá
Zeleninový vývar	800 ml
Olivový olej	6 lyžíc
Risoni ( cestoviny v tvare ryže )	200 g
Sladšie biele víno ( muškát )	100 ml
Soľ a korenie
Tymián	4 stonky
Maslo	40 g
Syr comté	45 g

Polovicu očistených väčších húb nakrájame na plátky. Menšie hříby rozkrojíme na polovicu. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Vývar ohrejeme. 

Štyri lyžice oleja zohrejeme vo väčšej panvici. Pridáme cibuľu, cesnak, plátky húb a restujeme, kým sa tekutina z húb vydusí. Potom zalejeme vínom a necháme ho odpariť.

Dodáme cestoviny, zalejeme horúcim vývarom a varíme cca 10 -15 minút. V inej panvici rozohrejeme zvyšný olej a orestujeme na ňom rozpolené hríby. Posypeme lístkami tymiánu, osolíme a okoreníme. Panvicu zložíme z ohňa a primiešame maslo.

Cestovinovú zmes zmiešame s orestovanými hríbmi a ihneď podávame.

Hotové pastasotto podávame ihneď po uvarení posypané strúhaným syrom comté.

- Pre varení cestovín al dente uberte jednu až dve minúty a pri vyskúšaní alebo prekrojení vidličkou by ste mali cítiť ľahký odpor.