Pečený pstruh na mladom zelenom hrášku

Pstruh celý pitvaný	4 ks
Bylinky	50 g
Hráškové struky	600 g
Soľ, korenie	podľa chuti
Citrón	1 ks
Maslo	100 g
Olivový olej	50 ml

Vypitvané pstruhy starostlivo opláchneme a osušíme utierkou. Osolíme (aj zvnútra), okoreníme a brucho pstruhov naplníme zmesou byliniek (tymian, petržlenová vňať, kôpor).

Na grilovaciu panvicu dáme papier na pečenie, aby sa pstruhy na panvicu neprilepili, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme pstruhy. Grilujeme z každej strany minimálne 5 minút. Potom pstruhy preložíme na plech, na každého položíme hrudku masla a dorobíme v rúre pri 170 °C cca 5-10 minút.

Prebrané hrachové struky vložíme do vriacej vody a necháme variť cca 2-3 minúty. Potom scedíme a struky vložíme do ľadovej vody zachladiť. Na panvici rozpustíme maslo a schladené odkvapkané struky orestujeme, ľahko osolíme a ihneď podávame s upečeným pstruhom.

Rybu pred podávaním pokvapkáme citrónom a podávame na peknom, predhriatom tanieri.

- Hrachové struky chladíme preto, aby zostali pri zahryznutí chrumkavé a krásne zelené.
- Ideálne je pridať do studenej vody ešte ľad.
- Pstruhy môžeme narezať nožom pozdĺž chrbtice, aby boli skôr hotové.