Cibuľu očistíme, nadrobno nasekáme a v rozohriatom olivovom oleji, spolu s maslom zosklovatíme. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a o 1/3 zvaríme. Pridáme prepraný, osušený listový špenát, medvedí cesnak, ktorý 3 minúty zľahka prevaríme. Pomocou mixéra rozmixujeme hladkú krémovú polievku. Nepasírujeme.

Vychladenú smotanu nalejeme do menšej misky a vyšľaháme v tuhú šľahačku, ktorú opatrne vmiešame do krémovej polievky. Dochutíme podľa potreby soľou, korením, štipkou cukru. Polievka by mala byť lahodná.
Toustový chleba opečieme v toustovači alebo dochrumkava vysušíme v rúre vyhriatej na 110°C. Chrumkavý toast prekrojíme na dva trojuholníčky, ktoré pokvapkáme olivovým olejom.