Quindim – mäkké tortičky s kokosom a limetkou

žĺtok	6 ks
kokosová múčka	60 g
kokosový alebo trstinový cukor	100 g
maslo	25 g
bio limetka	2 ks
maslo na vymazanie formičiek
trstinový cukor na vysypanie formičiek

 

Kokosovú múčku vsypeme do misy a zalejeme 120 ml vody. Premiešame metličkou a necháme pár minút odpočinúť, aby kokos vodou poriadne nasiakol. Následne pridáme cukor a 25 g rozpusteného masla. Nastrúhame kôru z jednej limetky, ktorou zmes prevoniame a vytlačíme šťavu, z ktorej do misy pridáme 2-3 lyžice. Všetko premiešame metličkou. Potom pridáme vaječné žĺtky a všetko dôkladne premiešame ponormým mixérom, aby sa všetky ingrediencie dokonale spojili do kompaktného krému. 

Šesť formičiek vymažene maslom a vysypeme trstinovým cukrom a pomocou lyžice ich naplníme hotovou zmesou. Formy dáme do pekáča, do ktorého nalejeme horúcu vodu tak, aby boli ponorené len do polovice. Tortičky pečieme vo vodnom kúpeli 40 minút pri teplote 180°C. Potom pekáč z rúry vyberieme, necháme vychladnúť a hotové vyklopíme. 

 ---------- 

Tento dezert môžeme pripraviť aj z čerstvého kokosu. V takom prípade ho rovno čerstvý nastrúhame a zmiešame s ostatnými surovinami. Ak je zmes príliš hustá, pridáme trochu kokosového mlieka. 
Kokosový cukor môžeme nahradiť bežným cukrom, tým dezert získa efektnú žltú farbu. Pozornosť venujeme príprave vodného kúpeľa. Odporúčame najskôr rozmiestniť do formičky do pekáča, ten vložiť do rúry a až na záver ho naplniť horúcou vodou. Týmto spôsobom predídeme možnému obareniu.