Ryžové rezance s karfiolom a kokosovým toppingom

Široké ryžové rezance	250 g
Karfiol	300 g
Mrkva	2 ks
Červená cibuľa	1 ks
Zázvor	30 g
Zeleninový vývar	150 ml
Číra kokosová voda	150 ml
Ryžový ocot	1ndash;2 lžičky
Repkový alebo arašidový olej	2 lžíce
Soľ
Kokosový topping:
Jarná cibuľka	3 ks
Cesnak	2 strúčiky
Zelené chilli papričky	2 ks
Zázvor	40 g
Bio limetka	2 ks
Čerstvý koriander alebo zelená petržlenová vňať	1 zväzok
Strúhaný kokos	80 g
Cukor	2 lyžičky
Soľ	¼ lyžičky

 

Najskôr pripravíme topping. Cibuľky umyjeme, očistíme a nadrobno nasekáme. Cesnak olúpeme a nadrobno nakrájame. Rozkrojíme chilli papričky, odstránime semiačka a papričky nadrobno nasekáme. Olúpeme limetku a najemno nastrúhame kôru a vytlačíme šťavu. Opláchneme a osušíme koriander, lístky a tenké stonky nasekáme najemno. Všetko zmiešame so strúhaným kokosom, cukrom a soľou. Všetko v elektrickom mlynčeku spracujeme do ľahko hrudkovitej hmoty. Môžeme pridať trochu vody. 

Ryžové rezance pripravíme podľa návodu na obale, prepláchneme a necháme odkvapkať. Z karfiolu odrežeme jednotlivé hlavičky a nakrájame nadrobno, spodnú časť stonky olúpeme a nastrúhame najemno, prípadne nakrájame na rezance. Oplácheneme a necháme odkvapkať. Mrkvu umyjeme, očistíme a nastrúhame alebo nasekáme. Zeleninový vývar zmiešame s kokosovou vodou, ryžovým octom a zľahka ochutíme soľou. Vo woku rozohrejeme olej a orestujeme nasekanú cibuľu a zázvor. Suroviny by nemali zmeniť farbu. 

Pridáme mrkvu a za stáleho miešania restujeme asi 1 minútu. Pridáme karfiol a restujeme ďalšie 2 minúty. Nakoniec vmiešame rezance a so zeleninovou zmesou prehrievame asi 1 minútu. Prilejeme ochutený vývar, uvedieme do varu a 1 až 2 minúty zľahka varíme, pokým nebudú rezance horúce. 

 ---------- 

Zelenina má byť chrumkavá, omáčka hustejšia. Dochutíme soľou a podávame s kokosovým toppingom s chilli.  ---------- 

Karfiol a mrkvu môžeme nahradiť brukolicou a cuketou, ktorú nastrúhame na rezančeky alebo ostrou škrabkou na "široké rezance". K tomu sa skvelo hodí kokosový topping s chilli alebo ak sa ponáhľame, tak niekoľko nahrubo nasekaných a opražených kušu rezancov alebo arašidov.