Rizoto s hruškami a gaštanmi

Ryža (Arborio alebo Carnaroli)	400 g
Olivový olej	50 ml
Šalotka	2 ks
Vývar (zeleninový alebo kurací)	750 ml
Maslo	100 g
Hrušky	2 ks
Jedlé gaštany (kuchynsky upravené)	200 g
Bobkový list	2 ks
Tymián	3 vetvičky
Mascarpone	100 g
Maslo	50 g
Javorový sirup	40 ml
Balsamicový ocot	20 ml
Soľ, korenie	podľa chuti

V hrnci rozohrejeme olivový olej a 1 lyžicu masla, pridáme jemne nasekanú šalotku a ľahko restujeme do „sklovita“, musí len zmäknúť. Potom pridáme surovú ryžu, bobkový list a zvýšime teplotu. Ryžu opekáme za stáleho miešania asi minútu, dokým nebudú všetky zrnká priesvitné a obalené olejom.

Prilejeme horúci vývar a za stáleho miešania ho necháme vsiaknu do ryže. Keď sa vývar vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku horúceho vývaru a takto postupujeme až do chvíle, kým nespotrebujeme celý vývar vývar a dokým nie je ryža mäkká

Asi tak v polovice doby varenia pridáme do ryže na kocky nakrájané hrušky a gaštany a spoločne dovaríme ryžu. Na závrr vmiešame do hotového rizota mascarpone a studené maslo, ochutíme balsamicovým octom a javorovým sirupom a pridáme nasekané bylinky.

Pri servírovaní môžeme ešte ozdobiť na masle orestovanú červenú čakanku.