Zapneme a predhrejemerúru na 200 °C. Okoreníme maso. Na panvici rozohrejeme olej, položíme na ňu celý kus sviečkovej a zo všetkých strán ju opečieme do ružova, pričom ju občas prelejeme šťavou, ktorá vznikne pri pečení. Ak už je mäso opečené, premiestníme ho do zapekacej nádoby a ďalej pečieme v rúre asi 15 minút. Následne ho vyberieme a necháme bokom vychladnúť, potom dáme do chladničky.
Nôžky zo šampiňónov očistíme od zvyškov hlíny a nečistôt, klobúčiky ošúpeme ostrým nožíkom a oboje nakrájame na tenké plátky. Na panvici rozohrejeme maslo so strúčikom cesnaku, pridáme huby a primiešame strúhanku, smotanu a žĺtka. Zmes varíme 5 minút, potom ju necháme vychladnúť a všetko rozmixujeme. Nahrejeme suchú panvicu a celý mix nasucho, bez oleje, opražíme približne 5–7 minút – cieľom je, aby sa vyparila prebytočná voda, ktorá by neskôr mohla pri pečení zbytečne vytekať cez lisstkové cesto, čo nechceme. Opraženú zmes dáme zatiaľ bokom, aby vychladla.
Listkové cesto rozvaľkáme na väčší plát – zo všetkých strán o niečo širšie než mäso, aby bylo možné ich zabalit – a znovu vložíme do chladničky stuhnúť. Potom cez doštičku natiahneme potravinovú fóliu, na ktorú položíme studené lístkové cesto a navrstíme naň vychladnutú hubovú zmes. Z chladničky vytiahneme mäso, položíme ho do spodnej časti cesta, ktoré následne opatrne zabalíme, odrežeme zvyšky a pomocou fólie stiahneme čo nejpevnejšie. Celú rolku znovu vložíme do chladničky stuhnúť asi na 20 minút.
Zapneme a predohrejeme rúru na 200 °C. Opatrne vybalíme pripravenú svieškovú z fólie, položíme na plech alebo pekáč, potrieme žĺtkom a pečieme asi 35 minút. Al máme vpichový teplomer, strážime vnútornú teplotu mäsa, ktorá by mala mať asi 56–57 °C, maximálne však 60 °C. Po stanovenej dobe sviečkovú Wellington vyberieme z rúry a necháme minimálně 5 minut odpočinúť, aby sa šťavy v mäse vyrovnali a pokrm zostal šťavnatý.
----------
Môžemestrážiť vnútornú teplotu mäsa behom pečenia, ktorá by mala mať asi 56–57 °C, maximálne však 60 °C. Stačí opatrne použiť vpichový teplomer, aby sme mali 100% jistotu. Sviečkovú Wellington vyberieme z rúry a necháme minimálne 5 minut odpočinúť. Šťavy v mäse se vyrovnajú a zostane tak šťavnaté.