Sviečková na smotane

Hovädzie zadné	800 g
Mrkva, petržlen, zeler	všetko po 200 g
Cibuľa veľká	2 ks
Horčica plnotučná	3 polievkové lyžice
Divoké korenie	5 g
Olej	50 ml
Maslo	120 g
Cukor	150 g
Mlieko	0,5 l
Hladká múka	100 g
Smotana 31%	100 ml
Ocot	50 ml
Vývar	1 l
Slanina	80 g
Soľ, korenie	podľa chuti
Citrón	1 ks

Koreňovú zeleninu a cibuľu očistíme. Koreňovú zeleninu nakrájame na rezančeky alebo nastrúhame a restujeme na oleji dozlatista, potom pridáme cibuľu a restujeme spoločne do hneda. Posypeme polovicou cukru a necháme skaramelizovať. Pridáme horčicu, dôkladne orestujeme, zastrekneme octom a necháme zavariť. Potom zalejeme vývarom, pridáme divoké korenie a necháme variť.

Hovädzie mäso prešpikujeme slaninou, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na oleji zo všetkých strán. Opečené mäso vložíme do zeleninového základu a spoločne dusíme pod pokrievkou do mäkka.

Mäkké mäso vyberieme, základ zahustíme múkou rozmiešanou v mlieku, dochutíme soľou, cukrom a vylisovanou citrónovou šťavou. Zjemníme smotanou a maslom a cez sitko prepasírujeme, aby sme do omáčky dostali aj rozvarenú zeleninu. Do hotovej omáčky primiešame nastrúhanú citrónovú kôru a nakoniec ešte spoločne povaríme.

Podávame ideálne s karlovarskou knedľou a brusnicami.

- Omáčku môžete namiesto pasírovania aj rozmixovať, ale v tom prípade sa pokúste vyloviť z omáčky všetko korenie.
- Knedle môžeme, samozrejme, podávať aj žemľové alebo napr. perníkové.
 - Recept na karlovarské knedlíky nájdete v receptoch na www.lamart.sk. Môžu sa variť v pare ako guličky alebo ako klasické šišky zabalené v utierke alebo fólii.