Pečenú červenú repu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ťahy robíme krátke, prípadne dlhšie rezančeky prerežeme. Nastrúhanú repu dôkladne vytlačíme pomocou niekoľkých vrstiev kuchynského papiera, prekypríme vidličkou, osolíme a okoreníme, pokvapkáme octom a zmiešame s horčicou. Nasekáme kapary. Cibuľku očistíme a umyjeme, rozdelíme ju na bielu a zelenú časť. Bielu časť nasekáme, zelenú nakrájame na tenké krúžky. Kapary, bielu časť jarnej cibuľky a polovicu zelenej časti zmiešame s nastrúhanou repou. Dôkladne premiešame s olivovým olejom a znova ochutíme soľou a korením.

 

Pomocou krúžku na predjedlá (cca 7 cm v priemere) rozdelíme tatarák po štvrtkách na taniere a lyžicou vytvoríme uprostred jamku bez toho, aby sme krúžok sňali. Až po vytvorení priehlbiny ho opatrne odstránime smerom nahor.

 

Do jamky necháme opatrne skĺznuť žĺtok, osolíme a okoreníme. Okolo tataráku tanier posypeme zvyšnou cibuľkou.