Duhový pstruh na masle so šalátom z jabĺk a fenyklu

duhový pstruh	4 filety
olivový olej na pečenie	2–3 lyžice
maslo	30 g
citrón na zakvapkanie	1 ks
soľ
čerstvo namleté štvorfarebné korenie
Na šalát
fenykel	2 buľvy
zelená jablká Granny Smith	2 ks
šalotka	1 ks
špenát alebo lístky cvikle	hrsť
panenský olivový olej	50 ml
cukor	2 lyžice
šťava z citróna	1 ks
soľ

 

Hotové filety osolíme a okoreníme. V panvici na rozohriatom oleji opečieme filety najskôr kožou dole cca 3 minúty. Potom do oleja pridáme maslo a rybu otočíme, ale z druhej strany pečieme len minútku.

Pripravíme si šalát – fenikel rozpolíme, odrežeme spodnú drevnatú časť a nakrájame na veľmi tenké plátky. Jablko tiež prepolíme, zbavíme jadrovníka a rovnako nakrájame na tenké plátky. Šalotku olúpeme a nakrájame na tenké rezance. Všetko vložíme do šalátovej misy, pridáme špenátové lístky a premiešame.

V inej miske si pripravíme zálievku na šalát – nalejeme olivový olej, pridáme cukor, citrónovú šťavu a vymiešame metličkou, pokiaľ sa všetko nespojí a nevytvorí sa hladká štruktúra. Zálievkou prelejeme pripravený šalát a rukami premiešame.
 

 ---------- 

Šalát servírujeme na tanieri s opečeným filetom pstruha. Dochutíme soľou, korením a pokvapkáme niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
 

 ---------- 

Celé pstruhy môžeme tiež vyfiletovať sami.
Ryby vypitveme, zbavíme šupín, dôkladne opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Ostrým nožom vedieme rez pozdĺž chrbtice od hlavy k chvostu, potom vsunieme nôž naplocho za žiabre a odrežeme filet od chrbtice, opäť smerom od hlavy ku chvostu. Pstruha otočíme a opakujeme rovnaký postup na jeho druhej polovici. Po opracovaní ostanú z každej ryby dva filety, ktoré pomocou pinzety zbavíme kostí, a skelet s hlavou.