Celý kus mäsa osolíme a vložíme do väčšej mísy, pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na stredne veľké kusy, veľmi hrubo nasekanú cibuľu, celú škoricu, klinček, celé korenie, rozmarín, neoloúpaný cesnak a takto pripravené mäso  zalejeme červeným vínom tak, aby bolo všetko ponorené. Necháme odpočívať minimálne 12 hodín.

Po tejto dobe mäso vyberieme, osušíme a celé obalíme v hladkej múke. V hrnci rozohrejeme olivový olej a opečieme ho zo všetkých strán dohneda. Medzitým scedíme zeleninu z nálevu, pričom štavu uchová šťávu uchováme.

K opečenému mäsu pridáme scedenú a odkvapkanú zeleninu s korením a restujeme asi 5 minút. Potom z vínnej šťavy z marinády odstraníme cesnak a skoricu zalejemu ňou mäso a privedieme k varu. Teplotu znížime na minimum, priklopíme pokrievku a za priebežného stráženia dusíme asi 2,5 - 3 minúty.

Keď bude mäso mäkké, vyberieme ho a nakrájame na plátky. Ostatné suroviny prepasírujeme alebo rozmixujeme  prípadne zriedime silným vývarom a dochutíme soľou a korením. 

 ---------- 

Výslednú omáčku môžeme zjemniť plátkom mäsa. Podávame so zemiakmi alebo knedlíkmi, ale hodí sa aj k ryži. 

 ---------- 

Mäso možno pripraviť rovnakým spôsobom v tlakovom hrnci. V tomto prípade bude doma varenia približne 1,5 - 2 hodiny.