Zobraziť galériu
Ragú z marinovaného diviačieho stehna s restovanou koreňovou zeleninou
Dvanásť hodín marinované diviačie mäso s omáčkou z červeného vína.
Obtiažnosť: stredná | Porcie: 4 | Čas: 75 minút
|
Očistené diviačie stehno |
800 gr |
|
Suché červené víno |
0,7 l |
|
Slivkový lekvár |
2 plné pol. lyžice |
|
Živočišne maslo |
100 gr |
|
Olej repkový |
1 dcl |
|
Mrkva očistená |
80 gr |
|
Paštrnák očistený |
80 gr |
|
Zeler očistený |
80 gr |
|
Jalovec korenie |
8 guličiek |
|
Cukor krupica |
1 pol.lyžica |
|
Soľ, korenie |
podľa chuti |
|
Paradajkový pretlak |
2 pol. lyžica, kvalitný |
Diviačie stehno nakrájame na kúsky 3x3cm veľké, dáme do misy, osolíme, okoreníme, pridáme jalovec a zalejeme červeným vínom. Mäso necháme marinovať 12 hodín v izbovej teplote. Občas premiešame. Po 12 hodinách mäso scedíme a marinádu si odložíme. Do hrnca dáme polovicu množstvo masla, olej, rozohrejeme a diviačie marinované mäso sprudka opečieme.
Po opečení mäso vyberieme a v základe skaramelizujeme pretlak spolu s cukrom a slivkovým lekvárom. Zalejeme už pripravenou marinádou z červeného vína, pridáme mäso a na miernom ohni varíme 70 minút. Mäso po uvarení vyberieme, omáčku podľa potreby zahustíme maslovou zápražkou, ktorú 15 minút na miernom ohni prevárame. Potom mäso vrátime späť do vzniknutej omáčky. Dochutíme soľou, korením a cukrom.
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na plátky 2 milimetre hrubé, ktoré následne nakrájame na tenké rezance dlhé 6 centimetrov. V panvici rozohrejeme zvyšné maslo a nakrájané rezance do chrumkava orestujeme.
Diviačie stehno podávame na peknom, predhriatom tanieri. Servírujeme ho s klasickou prílohou alebo s pečivom.
- Mäso, ktoré varíme miernym varom sa nám uvarí skôr, ako mäso, ktoré varíme prudkým varom
- Pretlak, slivkovej lekvár a cukor karamelizujeme, aby sa nám dostala do omáčky intenzívnejšia, plnšia chuť a tmavšia farba
- Mäso pred marinovaním mierne presolte a mierne prekorente, len tak vznikne plnšia chuť celého jedla
- Na varenie používajte červené víno, ktoré tiež pijete
Vytlačiť recept