V hrnci rozohrejeme olivový olej a 1 lyžicu masla, pridáme jemne nasekanú cibuľu a cesnak a jemne ich orestujeme do "sklovita", musia len zmäknúť.

Potom pridáme surovú ryžu a zvýšime teplotu. Ryžu pražíme za neustáleho miešania asi minútu, kým nebudú všetky zrnká priesvitné. Prilejeme biele víno a za neustáleho miešania ho necháme odpariť.

Keď sa všetko víno vsiakne do ryže, pridáme naberačku horúceho vývaru, znižujeme teplotu, okoreníme a osolíme. Za neustáleho miešania necháme vývar znova vsiaknuť a vyvariť. Pridáme ďalšiu naberačku a takto postupujeme až do chvíle, kým nepoužijeme celý vývar a kým nie je ryža mäkká "na zahryznutie".

Potom pridáme na kúsky nakrájanú, olúpanú zelenú špargľu a kúsky marinovaného lososa (pozri Recept: Čerstvý marinovaný losos). Spolu s rizotom necháme asi dve minúty povariť a odstavíme.

Hotové rizoto odstavíme zo sporáka, vmiešame zvyšné maslo, a necháme tak dve minúty pod pokrievkou dôjsť.
 

- Miesto vývaru môžeme, samozrejme, použiť vodu, ale nie je to ono.

- Hotové rizoto môžeme ľahko zjemniť smotanou.

- Lososa si, samozrejme, môžeme už kúpiť v obchode marinovaného alebo údeného.