Múku, soľ a maslo rozmixujeme v kuchynskom robote s nadstavcom na sekanie (food processore), pokiaľ zmes nebude pripomínať mrveničku. Potom postupne prilievame rozšľahané vajcia, ktoré niekoľkými pulzami zapracujeme, pokiaľ sa ingrediencie nespoja. Ak by výsledné cestíčko bolo ešte suché, pridáme lyžicu ľadovej vody. Hotové cesto sploštíme do tvaru disku, zabalíme a uložíme do chladničky.

Zapneme rúru a predhrejeme ju na 200 °C. Niekoľko šalviových lístkov nasekáme nadrobno a niekoľko necháme celých na dozdobenie. Dužinu z tekvice nakrájame na 2 cm kocky. Tekvicové pyré zmiešame s crém fraiche, soľou, korením a nasekanou šalviou.

Vyberieme cesto z chladničky, studené ho vyvaľkáme priamo na papieri na pečenie na hrúbku 0,3 cm do tvaru oválu a prenesieme na plech. Potrieme pripraveným pyré, ale ponecháme voľné okraje. Na pyré naskladáme tekvicu a gaštany, opäť s voľným krajom, pretože potom, čo máme všetko pripravené, ho preložíme cez náplň. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme 45 minút do zlatista. Následne galetky vyberieme z rúry a z vrchu posypeme syrom, aby sa teplom rozpustil.

 ---------- 

Galetky ozdobíme pomocou čatní z červenej cibule a lístkami šalvie. Podávame ešte teplé.
 

 ---------- 

Namiesto cibuľového čatní môžeme použiť iný druh, ktorý sa hodí k modrému syru.