Koreňovú zeleninu, stopkový zeler, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na čo najmenšie kocky. Na rozpálenú panvicu nalejeme ¾ olivového oleja, pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak a zosklovatíme. Približne 8 minút. Potom pridáme mäso a orestujeme. Pridáme drvené paradajky, osolíme, okoreníme, podlejeme červeným vínom a na miernom ohni dusíme domäkka, približne 3 hodiny. V priebehu podlievame vodou.

Do hrnca nalejeme vodu, mierne presolíme, asi ako je slaná morská voda. Privedieme k varu. Nasypeme špagety a uvaríme. Špagety by mali byť po uvarení na skus. Vylejeme a len teraz zmiešame so zvyšným olivovým olejom.

Parmezán nakrájame pomocou škrabky a urobíme z nich hobliny. Do hlbokého taniera dáme hniezdo z uvarených špagiet na ktoré položíme pripravené ragú. Zdobíme parmezánovými hoblinami a nahrubo nasekaným veľkolistým petržlenom.