V hrnci rozohrejeme olivový olej a 1 lyžicu masla, pridáme jemne nasekanú cibuľu a cesnak a zľahka restujeme do "sklovita", musí iba zmäknúť.

 

Potom pridáme surovú ryžu a zvýšime teplotu. Ryžu smažíme za stáleho miešania asi minútu, kým nebudú všetky zrnká priesvitné. Prilejeme biele víno a za stáleho miešania ho necháme odpariť.

 

Keď sa všetko víno vsiakne do ryže, pridáme naberačku horúceho vývaru a pokrájané huby (môžeme ich predtým krátko orestovať na olivovom oleji), stlmíme teplotu a okoreníme a osolíme. Za stáleho miešania necháme vývar opäť vsiaknuť a vyvariť. Potom pridáme ďalšiu naberačku a takto postupujeme až do chvíle, kým nespotrebujeme vývar a kým nie je ryža mäkká "na skus".

 

Hotové rizoto odstavíme zo sporáka, vmiešame zvyšné maslo, a polovicu nastrúhaného parmezánu. Dôkladne premiešame a necháme asi 2 minúty pod pokrievkou "dôjsť". Podľa chuti dosolíme, alebo môžeme pokvapkať citrónovou šťavou.

 

Podávame posypané zvyšným strúhaným parmezánom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

- Miesto vývaru môžeme samozrejme použiť vodu, ale nie je to ono.

- Hotové rizoto môžeme ľahko zjemniť smotanou.

- Ak máme sušené huby je dobré pred použitím povariť a vývar použiť do rizota.