Mrkvy ošúpeme a nakrájame na tenké plátky hrubé asi 3mm. Opláchneme jarné cibuľky, očistíme a bielu časť nakrájame na tenké plátky. Zelenú časť cibuliek nakrájame na tenké prstienky. Zázvor olúpeme a nakrájame na jemno. Rozpolíme chilli papričky, odstránime semenník a struky nakrájame na malé kocky. Opláchneme a osušíme petržlenovú vňať aj koriander a nasekáme.

 

V hrnci privedieme k varu vodu a osolíme. Plátky mrkvy v nej blanšírujeme približne 1 minútu, potom ich zlejeme do sita a necháme odkvapkať. Biele časti nakrájanej cibuľky restujeme na oleji 2-3 minúty.

 

Vaječné žĺtky opatrne oddelíme od bielkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Kyslú smotanu rozšľaháme so žĺtkami a ochutíme korením a muškátovým orieškom. Zmiešame vyšľahané bielky opatrne do zmesi.

 

Zmiešame mrkvu, cibuľu, zázvor, čili a bylinky. Rúru zohrejeme na 200°C (teplovzdušná 180°C). Tortovú formu vypláchneme studenou vodou. Z lístkového cesta vykrojíme kruh s priemerom 24cm. Zo zvyšného cesta nakrájame pruhy široké 4cm a tortovú formu vyložíme.

 

Lístkové cesto naplníme pripravenou zmesou mrkvy a zalejeme smotanou s vajcami. Povrch uhladíme. Koláč pečieme 50 minút v spodnej časti rúry na 200°C a ďalších 20 - 30 minút na 175°C dozlatista.