Rezníky z panenky v parmezánovej strúhanke so šalátikom

Bravčová panenka	800 g
Hladká múka	200 g
Parmazán	150 g
Čerstvý tymián	1 - 2 vetvičky
Čerstvá petržlenová vňať	pár vetvičiek
Repkový olej	300 ml
Zemiaky typu A	300 g
Cherry paradajky	250 g
Rukola	100 g
Červená cibuľa	1 kus
Nakladané kapary	1 lyžica
Olivový olej	3 lyžice
Nálev z kapár	1 lyžica
Hrubozrnná francúzska horčica s bielym vínom	1 lyžica
Korenie
Soľ

Parmezán nastrúhame nejemno, zmiešame so strúhankou a nasekanými bylinkami.

Panenku nakrájame na 2 cm plátky. Naklepeme chrbtom ruky, osolíme a obalíme najskôr v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v parmezánovej strúhanke. Vyprážame v panvici na rozpálenom repkovom oleji dozlatista.

Umyté zemiaky so šupkou varíme v osolenej vode 20 minút. Po uvarení zlejeme zemiaky a necháme vychladnúť. Potom ich nakrájame na štvrtiny a vložíme do misy. Pridáme prepolené paradajky, rukolu, na plátky nakrájanú cibuľu a kapary. Na zálievku zmiešame olivový olej, nálev z kapár, horčicu, štipku soli a korenia. Prelejeme omáčkou pripravenú zeleninu v mise, premiešame a podávame s rezňami.

Rezníky podávame teplé so šalátom.

- Nikdy nenechávajte obalenú potravinu dlho čakať, inak by strúhanka zvlhla a v priebehu vyprážania by odpadávala. Pokiaľ si potrebujete pripraviť viac rezňov dopredu, nechajte ich obalené rozložené vo veľkej plochej mise alebo na plechu na vrstve strúhanky.