Šalát z pečenej červenej repy a šošovice beluga

čierna šošovic beluga	125 g
bobkový list	1 ks
dijonská horčica	1 lyťica
jablečné balzamico	1 lyžica
morská soľ
mleté čierne korenie
citrónová kôra z bio citróna (nastrúhaná)	1 lyžička
mandľový olej	4 lyžice
predpečená červená repa (alebo predvarená)	300 g
čučoriedky	250 g
pistácie (môžu byť solené)	30 g
čerstvý koriander	1 zväzok

 

Šošovicu prepláchneme, spolu s bobkovým listom ju dáme do hrnca a zalejeme väčším množstvom vody – cca 2 prsty nad šošovicou. Privedieme u k varu a pod pokrievkou varíme na miernom plameni 25–30 minut do mäkka.

Medzitým zmiešame horčicu, javorový sirup, ocot, soľ, korenie a citrónovú kôru, do ktorých postupne zašľaháme olej. Červenú šošovicu očistíme, nakrájame na tenčí pásiky alebo kocky a zmiešame s pripravenou zálievkou.

Čučoriedky preberieme, preplácheme a necháme odkvapkať, pistácie nasekáme nahrubo, koriander umyjeme, otrepeme do sucha a nasekáme.

Hotovú šošovicu scedíme a odstraníme bobkový list. Až teraz ju podľa chuti osolíme, pridáme k červenej repe, necháme vychladnúť a dochutíme.

 ---------- 

Pred podávaním do šalátu vmiešame čučoriedky a posypeme koriandrom a pistáciami.

 ---------- 

Miesto javorového sirupu môžeme použít lesný, gaštanový alebo vresový med. Mandľový olej možno nahradiť iným orieškovým olejom zo semiačok, napríklad sezamovým.