Plněné žampiony císařské

sušené hřibovité houby	10 g
žampiony císařské nebo portobello (cca 70 g každý)	12 ks
pevné hnědé žampiony	300 g
červená cibule	100 g
hladkolistá petrželka	1 svazek
přírodní tofu	200 g
olivový olej	4 lžíce
sůl	4 lžíce
černý pepř	2 lžíce
čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek	500 g
citronová šťáva	2–3 lžíce
bílá mandlová pasta nebo mandlový krém na šlehání	100 g
světlá miso pasta	1 lžíce

 

Menší houby necháme asi 20 minut bobtnat v nádobě s 200 ml horké vody. Mezitím nasucho očistíme žampiony císařské – nohy odstraníme (nevyhazujeme) a lupeny vyškrábeme. Očistíme hnědé žampiony a nakrájíme nadrobno, včetně nohou žampionů císařských.

Namočené houby vymačkáme a nakrájíme nadrobno, a zachycenou vodu přecedíme přes papírový filtr a odložíme stranou (nevyléváme). Cibuli oloupeme a také nakrájíme nadrobno. Petrželku opereme, otřepeme dosucha a nasekáme.

Papírovou utěrkou vymačkáme tofu, rozmačkáme vidličkou a na lžíci oleje ho na prudkém plamenu – za stálého míchání – smažíme 3–4 minuty, poté osolíme, promícháme a vyjmeme z pánve. Na čisté, suché pánvi, za stálého míchání, cca 3 minuty restujeme nakrájené hnědé žampiony.

Na lžíci oleje zesklovatíme cibuli, přidáme tofu a připravené orestované houby. Přilijeme polovinu vody z namočených žampionů a přivedeme k varu. Ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou a následně přimícháme petrželku. Mandlovou pastu, miso a 2–3 lžíce vody z namočených hub vymícháme do hladka, a polovinu hotové mandlové pasty vmícháme do houbové směsi.

Žampiony císařské pokapeme zbylým olejem a naplníme houbovou směsí. Zbylou mandlovou pastu rozdělíme na povrch jejich hlaviček.

Houby pečeme v předehřáté troubě na středním roštu asi 25–30 minut.

 ---------- 

Plněné žampiony se dobře hodí k rýži nebo bramborám. Při podávání houby ozdobíme čerstvýma bylinkami a případně dochutíme solí.

 ---------- 

Mandlovou pastu je možné nahradit mandlovým krémem na šlehání. Ke konci pečení, v případě potřeby, zakryjeme žampiony alobalem.