Ošúpeme zemiaky, cubuľu a mrkvu a nakrájame ich spolu s cuketou na rovnako veľké kúsky. Brokolicu a karfiol rozoberieme na ružičky. Zeleninu dáme do misy, pridáme k nej ešte paradajky, zalejeme olivovým olejom, pridáme soľ a  koreniepodľa chuti a premiešame. Do pekáča vložíme papier na pečenie a zeleninu naň rovnomerne roprestrieme. 

Na plnku použijeme staršie rôžky nakrájané na kocky, dáme ich do misky a pokvapkáme 4 lyžicami mlieka. Rozklepneme 2 vajcia a z bielkov vyšľahéme tuhý sneh, žĺtky odložíme bokom. V mise zmiešame 30 g masla s lyžičkou soli, štipkou muškátového kvetu a žĺtkami, pridáme navlhčené rožky, nasekanú petržlenovú vňať a dôkladne premiešame. Nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Predhrejeme si rúru na 180°C.

Kurča očistíme, osolíme a naplníme pripravenou plnkou. Nohy kurčaťa zaviažeme kuchynským povárzkom alebo zopneme špáradlom. Kurča potrieme 30 g rozpusteného zostavajúceho masla, položíme do pekáča so zeleniou a pečieme v rúre z jednej strany do zlata. Potom ho obrátime a za občasného potierania výpekom a podlievania upečieme aj z druhej strany. 
 

 ---------- 

Kurča podávame s upečenou zeleninou a ozdobené čerstvými bylinkami. 

 ---------- 

Na tento recept môžeme tiež využiť kúsky koreňovej zeleniny, ktoré zostali z klasického varenia, napríklad zvyšok zeleru, mrkvy alebo petržlenu.